Salade asperges blanches, fèves & burrata

Préparez les asperges avec soin : épluchez les asperges blanches puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez puis laissez-les tiédir. 

Blanchissez les fèves pour révéler leur vert : plongez-les 2 min dans l’eau bouillante puis rafraîchissez-les immédiatement à l’eau froide avant de retirer la peau si nécessaire. 

Préparez une vinaigrette vive : pressez le citron, ciselez finement l’échalote puis mélangez avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique pour obtenir une sauce bien parfumée. 

Dressez une assiette fraîche et généreuse : disposez les asperges tièdes et les fèves, déchirez la burrata au centre puis nappez de vinaigrette avant d’assaisonner et ajoutez quelques feuilles de menthe !