Les Asperges Blanches au guanciale

Préparez les asperges avec précision : Épluchez soigneusement les asperges blanches puis plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les délicatement. 

Faites croustiller le guanciale  : Faites revenir les dés de guanciale dans une poêle chaude pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir des morceaux bien dorés et croustillants. Colorez 1 min de chaque face les asperges blanches préalablement blanchies , puis réservez. 

Montez une sauce ultra gourmande : Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs ,le parmesan râpé. Fouettez vigoureusement avec un peu d'eau de cuisson des asperges et un filet de jus de citron pour apporter une touche vive et équilibrer la richesse. 

Assemblez avec justesse : Disposez les asperges chaudes dans une assiette, nappez de sauce puis ajoutez les dés de guanciale croustillants. Assaisonnez à votre goût et servez immédiatement.