Le Velouté de petits pois menthe feta

Lancez la base du velouté : Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé 2 min puis ajoutez les petits pois et le bouillon de légumes. Laissez cuire 12 à 15 min jusqu’à ce que les pois soient bien tendres. 

Mixez pour une texture soyeuse : Mixez finement la préparation encore chaude puis ajoutez la crème liquide. Mixez de nouveau 30 secondes pour obtenir un velouté bien lisse. 

Préparez la feta fouettée : Émiettez la feta dans un bol, ajoutez le jus et le zeste du citron ainsi que la menthe finement ciselée. Fouettez vivement 1 minute pour obtenir une crème épaisse et parfumée. 

Laissez refroidir et dressez comme au marché : Servez le velouté frais dans des bols et déposez au centre une généreuse quenelle de feta fouettée pour un contraste frais et salin.