La Salade riz rouge, thon et brocolini

La base de riz rouge: rincez le riz rouge à l'eau claire. Faites-le cuire 30 à 35 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez-le puis laissez-le tiédir 5 minutes.

Les légumes verts croquants: portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les brocolinis pour 4 minutes de cuisson et ajoutez les petits pois 3 minutes avant la fin. Égouttez-les et passez-les sous l'eau glacée pour fixer la couleur et conserver leur croquant.

L'émulsion gourmande: dans un grand saladier, récupérez l'huile savoureuse contenue dans le bocal/boîte de thon. Ajoutez le jus de citron frais, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce légèrement émulsionnée et nappante.

L'assemblage et le nappage: versez le riz rouge encore tiède et les légumes verts directement dans le saladier avec la sauce. Mélangez généreusement pour que le riz absorbe tous les arômes. Ajoutez ensuite les filets de thon en les effilochant grossièrement en gros morceaux gourmands, puis incorporez les oignons nouveaux finement émincés. Mélangez une dernière fois délicatement et servez.