L’Île flottante caramel

Infusez le lait vanillé : Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue pendant 5 minutes afin de parfumer la base de la crème anglaise. 

Montez les blancs en nuage : Séparez les œufs puis fouettez les blancs avec une partie du sucre jusqu’à obtenir une meringue souple. Formez de grosses quenelles et pochez-les 1 minute par face dans une eau frémissante. 

Préparez la crème anglaise : Réalisez la crème anglaise avec les jaunes et le lait vanillé en cuisant doucement jusqu’à obtenir une texture nappante. 

Réalisez le caramel et dressez : Faites cuire le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré. Versez la crème dans les assiettes, déposez l’île flottante puis nappez de caramel et ajoutez les amandes effilées.