Le Vitello tonnato agrumes & parmesan

Cuisez le veau : Plongez la noix de veau dans une casserole d’eau frémissante et laissez cuire 25 min. Laissez refroidir puis tranchez très finement. 

Préparez la sauce tonnato : Mixez le thon au naturel avec la mayonnaise et les câpres jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. 

Réalisez la vinaigrette agrumes : Mélangez le jus d’orange, le jus de pamplemousse et l’huile d’olive pour obtenir une vinaigrette fraîche et parfumée. 

Dressez l’assiette : Disposez les tranches de veau en rosace, nappez légèrement de sauce tonnato puis ajoutez la vinaigrette, quelques copeaux de parmesan et la roquette.