Le Riz cantonnais

Cuire puis refroidir le riz pour des grains parfaits : Faites cuire le riz long dans une grande eau bouillante salée pendant 10 min, égouttez-le puis passez-le immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-le bien s’égoutter. 

Brouiller les œufs juste comme il faut : Faites chauffer le wok avec un peu d’huile, versez les œufs battus et brouillez-les rapidement à feu vif. Réservez aussitôt hors du wok. 

Saisir le jambon pour structurer le plat : Ajoutez le jambon coupé en dés dans le wok chaud et faites-le revenir 2 min pour le faire légèrement colorer. 

Assembler, assaisonner et sauter : Ajoutez le riz bien froid dans le wok, mélangez pour séparer les grains, incorporez les petits pois et l’oignon nouveau émincé. Versez la sauce soja, mélangez vivement, puis remettez les œufs. Faites sauter 3 min à feu vif jusqu’à obtenir un riz chaud, sec et bien enrobé.