Le Gigot d’agneau de 7h

Préchauffez le four à 110°C  en chaleur tournante. Salez la pièce d’agneau puis marquez-la dans une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle coloration sur chaque face. Retirez et réservez.

Taillez la garniture en dès (150 g  de carottes, oignons, céleri, tomates séchées).

Ajoutez la garniture et la gousse d’ail dans la cocotte puis laissez blondir. Déglacez les sucs au vin blanc et laissez réduire à sec. 

Déposez la pièce d’agneau au centre de la cocotte. Ajoutez le fond de veau avec le bouquet garni. Enfournez la cocotte à couvert au four à 110/120° pendant 7h. 

Après 6h30 de cuisson, ajoutez les accompagnements à couvert pendant 30 minutes.  - Sortez la pièce d’agneau et les légumes du four. Filtrez le jus à l’aide d’un chinois ou d’une passoire. 

Faites réduire le jus dans une casserole et liez la sauce avec un morceau de beurre. Déposez la viande sur un plat, disposez les légumes et versez la sauce sur la pièce d’agneau. C'est prêt ! Régalez-vous !