La Salade d’Asperges Grillées Ricotta Pistache

Grillez les asperges pour révéler leur goût : Coupez légèrement la base des asperges puis faites-les griller dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. 

Concassez les pistaches pour la texture : Écrasez grossièrement les pistaches au couteau pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant à la salade. 

Préparez la ricotta assaisonnée : Dans un saladier, mélangez la ricotta avec un filet de citron, d'huile d'olive, fleur de sel et un tour de poivre. Travaillez rapidement à la cuillère pour obtenir une texture souple et crémeuse. 

 Dressez la salade comme une assiette de chef : Étalez la ricotta dans l’assiette, déposez les asperges grillées par-dessus, ajoutez quelques touches de crème de pistache puis parsemez de pistaches concassées et de micro-pousses. Terminez avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.