La Blanquette de veau aux coquillettes - dès 18 mois

Préparez les petits légumes : épluchez la carotte et coupez-la en très petits dés, puis nettoyez et émincez finement les champignons de Paris.

Faites mijoter tout en douceur : coupez le veau en petits morceaux, faites-le revenir brièvement avec l’huile, puis ajoutez les légumes et l’eau. Couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le veau soit cuit à cœur et très tendre.

Cuisez les coquillettes bien fondantes : plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et prolongez légèrement la cuisson indiquée sur le paquet afin d’obtenir des pâtes bien tendres, puis égouttez.

Enrobez de sauce crémeuse : incorporez la crème fraîche pasteurisée et le persil au mijoté, chauffez doucement 2 minutes, puis ajoutez les coquillettes. Coupez le veau très finement si nécessaire et servez tiède, avec des morceaux mous faciles à mâcher.