La Saumonette de roussette

Type de poisson : Poisson blanc, maigre et sauvage. La saumonette de roussette, issue de la famille des petits requins, offre une chair dépourvue d’arêtes, idéale pour toutes vos préparations.

Intensité : Subtile et légèrement iodée, avec une texture douce et ferme qui tient bien à la cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une qualité constante selon les arrivages.

Une recette rapide ? Saumonette poêlée : coupez-la en tronçons, poêlez-les dans un peu de beurre avec du citron et du persil. Servez avec des légumes vapeur. Prête en 15 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Saumonette en sauce moutarde : faites revenir la saumonette, déglacez avec un peu de vin blanc, ajoutez de la crème et de la moutarde à l’ancienne. Servez avec un riz parfumé ou des pommes de terre vapeur pour un plat gourmand en 40 minutes.

Accords : Idéal avec un Chardonnay ou un Viognier. À accompagner d’une purée de carottes, d’épinards sautés ou d’une poêlée de champignons. Herbes idéales : persil, estragon ou ciboulette.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines maigres et faible en graisses, une source intéressante de vitamines B12 et D, pour une cuisine légère et équilibrée.

Une anecdote ? Son surnom « saumonette » vient de la teinte rosée de sa chair crue, mais une fois cuite, elle révèle une blancheur nacrée qui surprend toujours. Un poisson trompe-l’œil qui sait se faire apprécier.