L'Echalion

Saveur : Doux et légèrement sucré, plus subtile que l’oignon, elle offre une pointe d’arôme délicate qui parfume les recettes sans les dominer.

Texture : Chair tendre et juteuse, facile à ciseler ou à confire.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une qualité optimale de septembre à février, idéale pour les plats mijotés et les sauces.

Astuce de préparation : Ajoutez-la finement émincée en début de cuisson dans vos sauces ou laissez-la confire lentement avec du beurre pour accompagner des viandes ou des légumes.

Une recette rapide ? Sauce à l’échalion en 15 minutes : faites fondre des échalions hachés dans du beurre, déglacez avec du vin rouge, laissez réduire, et servez en accompagnement d’un magret de canard.

Conseils de conservation : Conservez-les dans un endroit sec, frais et aéré pour prolonger leur fraîcheur et éviter qu’ils ne germent.

Infos nutritionnelles : Riche en antioxydants, en vitamines B6 et C, et en minéraux, ce qui favorise la digestion et renforce l’immunité.

Une anecdote ? Parfois surnommé "cuisse de poulet" pour sa forme allongée, l’échalion est un cousin de l’échalote et un incontournable de la cuisine française pour ses arômes subtils et raffinés.