La Raclette nature gourmande

Appellation : Fromage de tradition savoyarde, fabriqué dans le respect du savoir-faire alpin, cette raclette ne porte pas d’AOP mais incarne l’esprit montagnard avec une touche de modernité : plus douce, plus fondante, plus consensuelle.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de vache

Intensité : Il est doux mais affirmé, avec une texture souple et fondante à chaud. En bouche, il développe une rondeur lactée, des notes légèrement salées et une finale subtilement fruitée.

Saisonnalité : La saison est de septembre à mars, avec un cœur de saison entre novembre et février.

Une recette ? Raclette express aux légumes rôtis : tranchez des patates douces, champignons, courgettes et oignons rouges, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, enfournez 20 min à 200°C. Servez avec la raclette fondue. 25 min chrono pour un dîner cosy.

Accords : S’accorde parfaitement avec le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC pour sa minéralité, ou le Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré pour plus de rondeur. En version plus fruitée, le Rosé "L'Allamande" Côte de Provence AOP est une belle surprise.

Une anecdote ? À l’origine, la raclette était le casse-croûte des bergers valaisans, chauffée à la flamme et raclée dans l’assiette. Aujourd’hui, elle s’est embourgeoisée et s’invite même en terrasse parisienne... sans perdre une miette de son charme fondant.