La Pluma de porc

Une pièce rare, persillée juste comme il faut, qui fond sous la dent et met tout le monde d’accord.

Saveur : Tendre, juteuse et délicatement persillée, la pluma offre une saveur généreuse, légèrement noisettée, avec une texture fondante.

Race de viande : Située à l’extrémité de l’échine, la pluma est une pièce fine et triangulaire. Sa race dépend de l’élevage indiqué sur la fiche produit.

Quantité : Prévoyez 180 à 200 g par personne, ou 250 g pour les solides appétits.

Préparation et cuisson : Sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Saisissez-la 3 à 4 minutes par face dans une poêle bien chaude ou sur le gril, puis laissez-la reposer 5 minutes.

Une recette rapide ? Faites dorer la pluma, puis nappez-la d’une sauce au miel, à la moutarde et au thym. Servez avec des pommes grenailles sautées. Comptez 25 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Faites mariner la pluma avec de l’ail, du romarin, de l’huile d’olive et des zestes d’orange. Grillez-la, puis servez-la avec une purée de patate douce et un jus réduit. Comptez 55 minutes.

Accords : Le Vin rouge « Parallèle 45 » Côtes-du-Rhône BIO et AOC accompagne parfaitement son fondant. Ajoutez une sauce chimichurri, des poivrons rôtis ou des pêches grillées.

Une anecdote ? Son nom signifie « plume » en espagnol, en référence à sa forme fine et légère. Dans l’assiette, elle ne fait pourtant pas dans la discrétion.