Le Saucisson de cheval

Saveur : Goût délicat, légèrement sucré, avec une touche fumée. Texture ferme mais fondante en bouche. Moins salé que ses cousins traditionnels..

Quantité : Comptez 50 à 80 g par personne pour une planche apéro ou une entrée. Se déguste aussi bien seul que tranché dans une salade ou un sandwich.

Préparation et cuisson : Aucun besoin de cuisson. À trancher finement pour libérer tous ses arômes. À température ambiante pour une dégustation optimale.

Une recette rapide ? Pain de campagne, beurre demi-sel et fines tranches de saucisson de cheval. Ajoutez quelques cornichons et une bière fraîche : combo gagnant en 5 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Tarte fine au saucisson de cheval, oignons caramélisés et tomme de brebis. 40 minutes au total, pour une entrée qui en impose sans en faire trop.

Accords : Il s'accorde bien avec Le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC, ou Le Vin rouge "Les cousines" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOC. En version plus fraîche : un verre de Vin blanc "Pas vu Pas pris" BIO. Et pourquoi pas quelques tomates confites ou des pickles maison pour jouer sur les contrastes.

Une anecdote ? Star méconnue des plateaux de charcuterie, le saucisson de cheval a longtemps été l’apanage des marchés confidentiels. Son petit secret ? Une viande maigre mais pleine de personnalité, qui laisse rarement indifférent.