Le Pavé de thon germon

Type de poisson : Poisson gras sauvage issu de la pêche. Le thon germon, aussi appelé thon blanc, se distingue par sa chair pâle et son goût plus subtil que ses cousins.

Intensité : Chair ferme mais moelleuse, au goût fin, moins puissant que le thon rouge. Idéal pour ceux qui aiment la mer, mais avec élégance.

Saisonnalité : La saison est de juillet à octobre, avec un cœur de saison en août et septembre.

Une recette rapide ? Snacké aller-retour à la poêle, 1 minute par face dans une poêle bien chaude. À servir rosé au centre, avec une sauce soja-sésame ou une salade de mangue.

Une recette pour les grandes occasions ? Pavé de thon germon façon mi-cuit, croûte de sésame noir, purée de patate douce et sauce gingembre-citron vert. Cuisson 2-3 minutes par face selon l’épaisseur. Chic et parfaitement dosé.

Accords : Se marie bien avec le Vin blanc "JUX" Riesling AOP pour son peps, ou le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour une touche florale. À twister avec coriandre, citron vert ou une touche de wasabi.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines, oméga-3, phosphore et vitamine B12. Un poisson complet, aussi bon pour le corps que pour l’assiette.

Une anecdote ? En conserve, il a fait les beaux jours de nos sandwichs. En pavé, il passe à la version premium : même thon, autre ambiance.