L’Épaule d'agneau ***

Saveur : Texture fondante, fibres longues et tendres. Il développe une saveur douce mais affirmée, avec ce petit goût de noisette typique de l’agneau qui mijote longtemps.

Race de viande : Agneau français, élevé principalement en plein air. Son alimentation naturelle donne à sa viande une belle couleur rosée et une finesse de goût caractéristique.

**Quantité : ** Compter environ 250 à 300 g par personne. Idéale pour régaler 4 à 6 convives selon l’appétit.

Préparation et cuisson : À rôtir au four ou à mijoter en cocotte. En cuisson lente, 2h30 à 3h à 160°C pour une chair ultra fondante.

Une recette rapide ? Épaule d’agneau en tranches fines, juste saisie à la poêle avec une tombée de tomates cerises et quelques herbes fraîches. 20 minutes chrono, dressage compris.

Une recette pour les grandes occasions ? Version gigot de 7 heures mais avec l’épaule : cuisson lente au vin blanc, ail, carottes et bouquet garni. Un classique dompté à la parisienne, prêt en 3 heures de cuisson tranquille au four.

Accords : Sublime avec Le Vin rouge Fitou Prestige AOC pour son caractère structuré, ou Le Vin rouge "Peybonhomme-Les-Tours" Côtes de Bordeaux BIO et AOP pour un accord plus rond. Côté herbes : ail, thym et romarin, of course. Et avec des légumes racines, c’est le match parfait.

Une anecdote ? Longtemps considéré comme le morceau préféré des familles nombreuses, l’épaule d’agneau a ce talent rare : elle rassemble. Elle aime mijoter pendant que la vie suit son cours, et débarque à table comme une star qu’on attendait depuis des heures.