La Queue de lotte prête à cuire

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, la lotte séduit par sa texture dense et son absence d’arêtes. 

Intensité : Subtilement iodée avec une texture ferme qui tient parfaitement à la cuisson, tout en restant fondante en bouche.

Saisonnalité : Disponible de mai à février, avec un cœur de saison en automne.

Une recette rapide ? Queue de lotte poêlée : découpez-la en médaillons, poêlez-les dans du beurre avec un peu d’ail et de thym pendant 5 à 6 minutes. Servez avec un riz basmati ou des légumes vapeur. Temps total : 15 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Queue de lotte au curry et lait de coco : faites revenir la lotte avec des oignons, ajoutez du curry, du lait de coco et laissez mijoter 15 minutes. Servez avec du riz parfumé. Une recette épicée et élégante prête en 40 minutes.

Accords : Idéal avec un Viognier ou un Pinot Gris. En accompagnement, optez pour un écrasé de patates douces, des poêlées d’épinards ou des asperges vertes. Les herbes idéales : coriandre, ciboulette ou persil.

Infos nutritionnelles : Une excellente source de protéines maigres, riche en vitamines B6 et B12, avec très peu de matières grasses.

Une anecdote ? La lotte est parfois surnommée « crapaud des mers » à cause de son apparence peu flatteuse, mais sous cette allure se cache une des chairs les plus nobles et recherchées des océans.